6D厨房管理

一、前言

最近在餐饮行业中很流行的一句话就是6D管理标准，相信大家很多人都很陌生。什么是6D管理呢？6D包括：整理到位、责任到位、培训到位、绩效到位、执行到位、安全到位。“到”字的首字母“D”就简称6D现场管理。

为什么要执行6D厨房标准呢？目的就是要做到：安全、高效、降低经营成本。现在我们一起来探讨6D厨房管理的标准。这些日子我通过实地厨房考察和网上的资料研究发现，很多的厨房声称执行了6D管理标准往往只是规划了一些功能栏而已。现在激烈竞争的环境应该赋予6D管理的中心思想，那就是：降低成本、便于管理。

二、6D厨房管理成功的前提

当管理者口口声声要执行6D管理标准，但是现实中真的要应用成功还是有很大的困难的。分析下来主要有如下几大原因：

1.    员工素质
员工素质残差不齐，制定好的管理制度得不到很好的执行。如何营造一个积极向上的工作环境非常的重要。

2.    厨房设备的投入成本
如果要执行6D管理标准，这样就势必增加很多的厨房设备的投入。如果要做到整理到位，很多的厨房设备就要根据6D标准来量身定制。这个往往需要投资方的决策了。

3.    菜品的标准化研发
执行6D管理就是让后厨的整个管理标准化，标准化的目的就是要降低成本提高效率来适应市场竞争。原材料的标准化往往可以减少很多厨房工作人员，做到降低成本。

4.    综合管理成本
最为投资者来讲一次性的投资是比较关注的，但是作为管理者来说长期的经营成本控制是首要考虑的目标。综合开店成本的考虑是对执行6D管理标准的成功关键，最为投资者来说是要严肃考量的问题。

三、什么是6D管理

1.    整理到位
整理到位就是后厨所有的物质、工具、用具都整齐的放在固定的地方，方便拿取使用。整理到位往往每天要占用后厨人员大量的时间，在餐饮品牌设计的时候要考虑如何做到快速的整理到位管理至关重要。

（例图一）

（例图二）

2.    责任到位
责任到位就是把后厨的工作都责任化，每个员工每天做什么、什么时段做什么，谁做什么都责任到位。工作都做到表格化，避免了相互推诿影响了后厨的整理效率和卫生环境。
（例图三）

3.    培训到位
培训到位就是不间断的对员工进行培训。由于餐饮业的人员流动非常的频繁，培训到位是保证优质餐饮服务的重要关键。
（图例四）

4.    绩效到位
如何调动员工的积极性、留住人才，绩效到位非常的重要。合理绩效设计、绩效执行到位，是一个餐饮品牌制胜的法宝。

5.    执行到位
有管理制度不执行到位，那就等于空谈。

6.    安全到位

安全到位在餐饮业里面应该涵盖了后厨整个环境。如：消防安全、电气安全、设备使用保养安全、人员工作环境安全、食品卫生、防鼠防疫、后厨环境治理等等。合理的安全到位设计可以做到用最小的成本做到防患未来。
（图例五）

（图例六）

各位朋友，全球一体化给世界餐饮文化融合带来了契机。现代化食品加工厂给餐饮文化的发展提供了非常大的想象空间，6D管理标准是个大框架，根据自己的餐饮品牌文化制定符合自己的6D管理标准，这样做到标准化复制、降低管理成本来适应市场竞争。（图片题材均来自网络，如有侵权请告知）